無麩質是什么，FDA怎么定義無麩質食品

無麩質產品定義：

無麩質飲食是一種排除含麩質食物的飲食計劃，麩質是一種存在于小麥、大麥、黑麥和小黑麥（小麥和黑麥的雜交品種）中的蛋白質，如不含麩質的面包、披薩、某些快餐食品等主食。

產品如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。

無麩質產品目的：

1.無麩質飲食對于控制乳糜瀉和其他與麩質相關的疾病的體征和癥狀至關重要。

2.無麩質飲食在尚未被診斷出患有麩質相關疾病的人中也很受歡迎。這種飲食聲稱的好處是改善健康、減輕體重和增加能量，但需要進一步研究。

3.乳糜瀉是一種麩質引發免疫系統活動從而損害小腸內壁的疾病。隨著時間的推移，這種損害會阻止從食物中吸收營養。乳糜瀉是一種自身免疫性疾病。

4.非腹腔麩質敏感性會導致一些與腹腔疾病相關的體征和癥狀——包括腹痛、腹脹、腹瀉、便秘、“大腦模糊”、皮疹或頭痛——即使對小腸組織沒有損害。研究表明，免疫系統發揮了作用，但該過程尚不清楚。

5.麩質共濟失調是一種自身免疫性疾病，會影響某些神經組織并導致肌肉控制和隨意肌肉運動出現問題。

     與其他食物過敏一樣，小麥過敏是免疫系統將小麥中的麩質或其他一些蛋白質誤認為是病毒或細菌等致病因子的結果。免疫系統會產生針對這種蛋白質的抗體，從而引發免疫系統反應，從而可能導致充血、呼吸困難和其他癥狀。

無麩質食品標簽：

當您購買加工食品時，您需要閱讀標簽以確定它們是否含有麩質。含有小麥、大麥、黑麥或小黑麥（或從中提取的成分）的食品必須在標簽的內容列表中標明谷物的名稱。

    由含麩質谷物（小麥、大麥、黑麥和小黑麥等雜糧）制成的酒精飲料可以帶有標簽，說明該飲料經過“加工”、“處理”或“加工”以去除麩質。但是，標簽必須說明無法確定面筋含量，并且飲料可能含有一些面筋。這些飲料可能沒有貼上無麩質標簽。

FDA如何定義無麩質？

美國食品和藥物管理局 (FDA) 定義了“無麩質”一詞，并為在食品標簽中自愿使用該詞制定了條件。任何帶有“無麩質”聲明的食品必須符合我們在 § 101.91 (21 CFR 101.91) 的規定。

除了將不可避免的麩質含量限制在 20 ppm 以下之外，如果食品不包含以下任何一種，FDA 還允許制造商將食品標記為“無麩質”：

1.一種成分是任何類型的小麥、黑麥、大麥或這些谷物的雜交品種，

2.源自這些谷物且未經加工以去除麩質的成分，

3.一種從這些谷物中提取的成分，經過加工以去除麩質，如果它導致食物中含有20%或更多 (ppm) 的麩質

4.本質上不含麩質的食物，例如瓶裝礦泉水、水果和蔬菜以及雞蛋，也可以貼上“無麩質”標簽，前提是與食物接觸的任何麩質含量低于 20 ppm。

標有“無麩質”、“無麩質”、“無麩質”和“無麩質”聲明的食品標簽，但不符合 FDA 對使用這些術語的要求，被視為貼錯標簽并受到 FDA 的監管行動。

沒有有效的測試來檢測水解和發酵食品中的麩質，如奶酪和酸奶。因此，如果他們展示無麩質聲明，制造商必須保留某些記錄以表明食品符合“無麩質”標準。  

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